Süß, zu süß

Wir wurden mit einer Vorliebe für Süßes geschaffen, aber nicht alle süßen Dinge sind gleich oder haben die gleiche Wirkung. Auch natürliche Süßstoffe variieren in ihren Eigenschaften. Hier sind einige Fakten über „Süßigkeiten“, die du berücksichtigen solltest, wenn du etwas Gutes für deine Gesundheit machen möchtest.

Früchte

Der in Obst enthaltene natürliche oder „intrinsische“ Zucker hat gegenüber „extrinsischem“ oder fremden Zucker, der Lebensmitteln zugesetzt wird, zwei große Vorteile, insbesondere wenn diese Lebensmittel raffiniert sind: Er wird von Diabetikern besser vertragen und macht weniger dick. Darüber hinaus verlangsamen die in Früchten enthaltenen Ballaststoffe die Aufnahme von Zucker; somit wird weniger Insulin benötigt. Je weniger Insulin ausgeschüttet wird, desto weniger Fett wird produziert (da eine der Wirkungen von Insulin die Förderung der Lipogenese, der Synthese von Lipiden oder Fetten im Körper ist).

Das süße Kraut

Stevia (stevia rebaudiana) wird als kalorienfreier Süßstoff verwendet. Das gemahlene Kraut wird normalerweise zu einem weißen Pulver veredelt, dessen Süße konzentriert ist. Je nach Verarbeitung kann es einen bitteren Nachgeschmack haben.
Vorteile von Stevia:

• Bietet einen süßen Geschmack ohne Kalorien
• Verursacht keine Zahnkaries
• Wirksam bei der Blutdrucksenkung (es wirkt als Vasodilatator)
• Verbessert die Glukosetoleranz und ist vorteilhaft für Diabetiker

Natürliche Sirups

Wenn sie in Maßen verwendet werden, sind solche Süßstoffe wie Melasse, Honig und Ahornsirup eine gute Option für Diabetiker. Melasse enthält weniger Zucker, liefert Vitamin B6 und ist sehr reich an Mineralien, insbesondere Eisen, Kalzium und Magnesium. Honig enthält Enzyme und Stoffe, die mit medizinischen Eigenschaften ausgestattet sind. Ahornsirup liefert wegen der Eindickung keine Vitamine, aber eine gewisse Menge an Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium und insbesondere Zink).

Chemische Süßstoffe

Die Verwendung dieser Substanzen nimmt aufgrund des zunehmenden Interesses in den Entwicklungsländern an einer Verringerung der Kalorienaufnahme zu. Saccharin, Cyclamate, Aspartam und Acesulfam K sind die am häufigsten verwendeten chemischen Süßstoffe in der Lebensmittelindustrie sowie von Privatpersonen. Sie werden auch am meisten kritisiert.

Nachteile chemischer Süßstoffe:

• Sie liefern keine Nährstoffe.
• Sie bergen Gesundheitsrisiken. Alle synthetischen intensiven Süßstoffe bergen ein gewisses Risiko für unerwünschte Wirkungen, von nervösen Störungen bis hin zu krebserzeugenden Wirkungen. Für jeden gibt es eine ADI (Acceptable Daily Intake, d.h. akzeptable Tagesdosis), die nicht überschritten werden sollte.
• Paradoxe Wirkung. Im Gegensatz zu dem, was man von diesen Süßstoffen erwarten würde, könnten sie eine Steigerung des Appetits mit der damit einhergehenden Gewichtszunahme hervorrufen.

Die bittere Seite des Zuckers

Vor hundert Jahren wurde Zucker als Gewürz verwendet. Heute wird es mengenmäßig als Grundnahrungsmittel eingesetzt. Die meisten Familien kaufen mehr Zucker als Reis. Der Zuckermissbrauch hat eine Reihe von verheerende Nebenwirkungen mit sich gebracht:

• Kalziumverlust. Der Zuckerstoffwechsel erfordert Vitamine des B-Komplexes (insbesondere B1) und Mineralstoffe (insbesondere Calcium). Beim Verzehr von Zucker (der keine Vitamine und Mineralstoffe enthält) oder raffinierten Lebensmitteln wird der Körper gezwungen, seine eigenen Reserven zu verbrauchen, und es besteht die Gefahr von Mangelerscheinungen.
• Zahnkaries. Alle Einfachzucker fördern Karies.
• Triglyceride. Zuckerkonsum erhöht den Gehalt dieser Fettstoffe im Blut, was wiederum Arteriosklerose und Herzerkrankungen fördert.
• Fettleibigkeit. Zucker und zuckerhaltige Lebensmittel sind die Hauptursachen für Fettleibigkeit bei Kindern und Erwachsenen.
• Hyperaktivität. Es besteht ein Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und bestimmten Verhaltensstörungen wie Hyperaktivität oder Aufmerksamkeits-Defizit-Syndrom (ADHS).
• Gallensteine.
• Morbus Crohn. Die Kombination aus viel Zucker und wenig Ballaststoffen ist eine der ursächlichen Faktoren dieser Krankheit.
• Magen und Zwölffingerdarmgeschwüre. Die Verwendung von Zucker zusammen mit einer Ernährung aus raffinierten, ballaststoffarmen Lebensmitteln erhöht das Risiko.
• Diabetes. Es gibt keine Studien, die belegen, dass der großzügige Konsum von Zucker eine Ursache für Diabetes ist, aber offensichtlich verschlimmert er ihn.
• Knochenbrüchigkeit. Eine fettreiche, zuckerreiche Ernährung erschöpft die Kalziumreserven im Körper. Dadurch werden die Knochen brüchiger.
• Magenkrebs. Zucker, gesättigte Fettsäuren und Kalzium erhöhen das Magenkrebsrisiko.
• Darmkrebs.
• Verzögertes fötales Wachstum. Schwangere Jugendliche, die zu viel Zucker konsumieren, haben eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, Babys mit geringem Gewicht zur Welt zu bringen.

Fazit

Es gibt Unterschiede zwischen weißem Zucker und natürlicheren Süßungsmitteln. Aber alle konzentrierten Süßstoffe müssen mit Maß verwendet werden. Wir sollten uns an den natürlichen Geschmack von Früchten gewöhnen. Alles, was viel süßer schmeckt, wird Schaden anrichten, egal aus welcher Quelle es stammt. Mäßigkeit ist der Schlüssel. Und es ist an der Zeit, unsere Geschmacksknospen an den natürlichen Geschmack anzupassen, den Gott für uns geschaffen hat.

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Jorge Pamplona

Jorge Pamplona Roger, MD, MPH, ist derzeit Professor für Ernährung an der River Plate Adventist University in Argentinien. Er hat eine Reihe von Büchern über Ernährung verfasst, darunter die Enzyklopädie von Nahrungsmitteln und ihre Heilkraft.

Lee Wellard

Lee arbeitet derzeit als Physiologie- und Gesundheitslehrer am Wildwood Health Institute und hält in ganz Amerika Vorträge zu verschiedenen gesundheitsbezogenen Themen.

wildwoodhealth.com/