Das ist eine gesunde Version vom Lebkuchen, der zu Weihnachten ja nicht fehlen darf!
Zutaten
- 1 Tasse Honig
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1 1/4 Tassen Weißmehl
- 1/2 Tasse gehäckselte Mandeln
- 1/2 Esslöffel Sojalecitin oder 2 Esslöffel geschrotete Leinsamen
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel gemahlender oder fein geriebener Ingwer
- 3 Teelöffel gemahlender Koriander
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Anis
Anleitungen
- In einer Schüssel den Honig mit Sojalecitin und den Gewürzen mischen. Verwendet man Leinsamen, muss man den gut schroten und 2 Stunden mit ein wenig Wasser quellen lassen.
- Mit den restlichen Zutaten mischen und gut durchkneten. Der Teig ist sehr steif und leicht klebrig. Wenn nötig, ein wenig Wasser hinzufügen.
- Die Schüssel zudecken und über Nacht an einem kühlen Ort stellen.
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
- Die Backbleche leicht einfetten.
- Auf die Arbeitsfläche ein wenig Mehl ausstreichen und den Teig ausrollen. Die Kekse in der gewünschten Form ausstechen und auf das Backblech legen.
- Für 20-25 Minuten backen. Die Kekse sind noch sehr weich aber werden härter wenn sie auskühlen.
- Noch leicht warm in eine Keksdose legen und verschließen. Eine Apfelspalte hilft dabei, daß die Lebkuchen weich werden. Lebkuchen werden nach 2-3 Tagen weicher und auch geschmackvoller. In der geschlossenen Dose für ein paar Wochen haltbar.
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