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Mediterranes Lopinoragout

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Marinieren 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Mediterran

Zutaten
  

Marinade:

  • 250 g Lopino Lupinentofu in Würfel geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen gepresst
  • 1 Zweig Rosmarin fein gehackt
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • etwas Salz

Gemüse:

  • 1 mittlere Zucchini in Würfel geschnitten
  • 1 große Aubergine in Würfel geschnitten
  • 4 große gehäutete Tomaten in Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel gehackt
  • einige schwarze Oliven
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • Thymian Majoran, Basilikum, Salz
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten für die Marinade gut mischen und die Lopinowürfel eine Stunde darin marinieren.
  • Zwiebel in etwas Wasser andünsten.
  • Alle Zutaten beigeben, ausser Tomaten, Oliven und Öl.
  • Einige Minuten weichdünsten, dann Tomaten und Oliven dazugeben, noch einmal kurz aufkochen und abschmecken. Lopinowürfel und die 2 EL Olivenöl vorsichtig untermischen, sofort servieren.

Notizen

Dazu passen Vollkornnudeln, Reis, Couscous oder Bulgur.