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Lebkuchen

Martin Neumann
Das ist eine gesunde Version vom Lebkuchen, der zu Weihnachten ja nicht fehlen darf!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Resting 6 Stunden
Gesamtzeit 6 Stunden 40 Minuten
Gericht Nachspeise

Zutaten
  

  • 1 Tasse Honig
  • 1 Tasse Vollkornmehl
  • 1 1/4 Tassen Weißmehl
  • 1/2 Tasse gehäckselte Mandeln
  • 1/2 Esslöffel Sojalecitin oder 2 Esslöffel geschrotete Leinsamen
  • 1 Teelöffel Trockenhefe
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
  • 1 Teelöffel gemahlender oder fein geriebener Ingwer
  • 3 Teelöffel gemahlender Koriander
  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Anis

Anleitungen
 

  • In einer Schüssel den Honig mit Sojalecitin und den Gewürzen mischen. Verwendet man Leinsamen, muss man den gut schroten und 2 Stunden mit ein wenig Wasser quellen lassen.
  • Mit den restlichen Zutaten mischen und gut durchkneten. Der Teig ist sehr steif und leicht klebrig. Wenn nötig, ein wenig Wasser hinzufügen.
  • Die Schüssel zudecken und über Nacht an einem kühlen Ort stellen.
  • Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
  • Die Backbleche leicht einfetten.
  • Auf die Arbeitsfläche ein wenig Mehl ausstreichen und den Teig ausrollen. Die Kekse in der gewünschten Form ausstechen und auf das Backblech legen.
  • Für 20-25 Minuten backen. Die Kekse sind noch sehr weich aber werden härter wenn sie auskühlen.
  • Noch leicht warm in eine Keksdose legen und verschließen. Eine Apfelspalte hilft dabei, daß die Lebkuchen weich werden. Lebkuchen werden nach 2-3 Tagen weicher und auch geschmackvoller. In der geschlossenen Dose für ein paar Wochen haltbar.